1En una sartén ponga a derretir la mantequilla a fuego lento; agregue el ajo y, cinco minutos después, la cebolla; menee hasta que esta última adquiera un color dorado.

2Luego, añada el apio, la zanahoria, las hojas de laurel, la pimienta blanca y mezcle todo perfectamente durante tres minutos; ahora agregue la carne y menee muy bien.

3Después, añada el vino, la paprika, la pimienta de Cayena y el consomé de camarón.

4Tape la sartén para que evapore durante cinco minutos; ponga la crema y la sal, revuelva y rectifique la sazón.

5Acomode las conchas de jaiba en un plato ovalado (cuatro por persona), rellénelas con la mezcla y espolvoréeles el queso parmesano; báñelas con la salsa holandesa y rocíeles el perejil.

6Métalas a hornear (en el mismo lugar del horno que se usó para cocinar las langostas) a fuego medio, dejando que se dore un poco la salsa por unos segundos (¡La holandesa puede quemarse!).

7Sírvalas con arroz y legumbres.