1Lave la pulpa de la jaiba. En una cazuela ponga a derretir la mantequilla a fuego bajo; agregue la harina y dórela ligeramente.

2Vierta la leche sin dejar de menear la mezcla; añada la salsa de tomate, la pulpa de la jaiba y el queso hasta que se funda.

3Ahora agregue el pimentón, el pimiento rojo, el perejil, las aceitunas, sal y pimienta; mezcle muy bien.

4Coloque todo en una cazuela de barro o refractario y meta al horno por 15 minutos a gratinar, a 180 grados centígrados.