RECETA
- 1 Rama de Apio
- 1 Unidad de Cebolla
- 1 Unidad de Tomate
- 1 Unidad de Zanahoria
- 1 Diente de Ajo
- 1 Unidad de Puerro
- 1 Hoja de Laurel
- 1 Pizca de Tomillo
- 1 Pizca de Pimienta negra partida
- 1 Pizca de Extracto de Tomate
- 1 Taza de Harina
- 1 Pizca de Sal
- 1 Chorro de Aceite
- 1 Copa de Vino tinto Merlot o Malbec son los mas indicados
11 Este tipo de preparacion tambien es util para otras carnes de caza como el ciervo o el venado y para aprovechar los cortes mas duros.
22 Cortes finoscomo son los lomos son aptos para cocciones rapidas donde se aprecia todo su sabor.
33 Desgrasar la carne y cortarla en cubos grandes(3 x 3 cm.)
44 Cortar todas las verduras tambien en trozos grandes.
55 Colocar carne y verduras en un recipiente profundo y cubrir todo con vino.
66 Tapar y dejar macerar en heladera por lo menos 24 horas.
77 Colar y reservar el vino.
88 Rebozar los trozos de carne en harina y dorarlos con un poco de aceite.
99 Usar una cacerola de barro o de hierro.
1010 Una vez dorada la carne incorporar a la cacerola las verduras, las especies, una cucharada o dos de extracto de tomate y el vino reservado.
1111 Poner a cocinar a fuego bien bajo durante por lo menos 3 horas manteniendo la carerola tapada, cuando la carne este tierna y la salsa oscura y brillante, salar, pimentar nuevamente y dejar reposar si es posible 24 horas.
1212 Al dia siguiente calentar y servir con papines hervidos o un pure de mangos o una guarnicion de frutos del bosque caramelizados.