1Separar las claras de las yemas.

2Poner en un bol, con una pizca de sal y pimienta.

3Diluir la gelatina en dos cucharadas de agua fría y calentar a baño de María hasta lograr su perfecta disolución.

4Verter la gelatina sobre las yemas y volver a poner a baño María revolviendo bien y retirar del fuego antes de que la mezcla solidifique o los huevos coagulen.

5Dejar enfriar.

6Picar el jamón el pepino y el ají.

7Agregar a estos ingredientes la mayonesa y rectificar la sazón.

8Mezclar con la preparación de huevos.

9Batir a punto de nieve firme las claras o incorporarlas a la mezcla anterior.

10Verter la preparación final en un molde y llevar a la heladera.

11Desmoldar y servir, se lo puede decorar con aceitunas verdes y negras.