1Pelar la cebolla y picarla lo más menuda posible o rallarla.

2Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla muy lentamente hasta que comience a tomar un color tostado pero sin llegar a dorarse.

3Mientras se rehoga la cebolla, picar el jamón en trocitos pequeños.

4Batir los huevos en un cuenco, salpimentar y añadirles el jamón y mezclar.

5Verter en la sartén con la cebolla puesta en el fuego y mantener moviendo con una cuchara de madera, a fuego muy lento hasta que los huevos se cuajen, pero cuidando que no se sequen y queden jugosos.

6Servir inmediatamente.