1Dejar el hojaldre un rato a temperatura ambiente para que se descongele.

2Extender la masa con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada y cortarlo dando formas con cortapastas o con los bordes de una taza.

3Colocar los hojaldres en una placa de horno, pincelarlos con huevo batido y meter en el horno caliente, a 200º durante 10-15 minutos; hasta que estén cocidos y doraditos.

4Batir los huevos en un cuenco con sal y pimienta molida.

5Incorporar el tomate y mezclar.

6Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y cuajar los huevos, moviéndolos con una cuchara de madera, procurando que queden jugosos.

7Servir inmediatamente acompañados con los hojaldres.