1Escurre la carne de cangrejo.

2Aplasta el ajo y májalo en el mortero y añade la mantequilla, mezcla bien.

3Pasa la carne de cangrejo por un tamiz y mézclala con las yemas y la mantequilla formando una pasta.

4Si queda muy espeso aclara con crema de leche.

5Sazona con sal y pimienta. Rellena las claras con esta mezcla.

6Adorna los huevos con una rebanada fina de trufa, cocida con un poco de jerez.

7Deja enfriar.