1Pelar y trinchar la cebolla.

2Efectuar una incisión cruciforme en los tomates, pelarlos y despepitarlos. Trincharlos groseramente.

3Pelar y despepitar el pimiento, cortarlo a dados, mezclarlo con el ajo, pelado y finamente trinchado.

4Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla sin dejar que tome color, añadir el pimiento y el ajo y la guindilla. Proseguir 5 minutos más. Añadir los tomates, comino y azúcar. Proseguir la cocción 15 minutos.

5Preparar los huevos pochados.

6Disponer encima de cada tortilla de trigo un lecho de la mezcla de verduras y encima el huevo correspondiente, espolvorear con pimienta y coriandro (o perejil). Acompañar de trozos de lima.