1En una sartén con aceite, dorar un ajo y echar los tomates troceados, salar y incorporar el azúcar, cuando la salsa de tomate esté echa, colarla y rectificar d sal.

2Cortar las berenjenas, en rodajas, pasarlas por harina y freírlas.

3Freír las lonchas de jamón y por último los huevos.

4Servir en una fuente precalentada, con la salsa de tomate aparte.