1Cocer las espinacas en el microondas con 2-3 cucharadas de agua; escurrir muy bien.

2Poner un cazo al fuego, con medio litro de agua, sal y el vinagre.

3Cuando hierva el agua, bajar el fuego y escalfar los huevos de uno en uno, durante 1 minuto aproximadamente.

4Sacar y reservar.

5Rehogar las espinacas en el aceite caliente.

6Dividirlas en 4 partes y formar una especie de nidos en 4 platos, colocando un huevo en el centro de cada uno.

7Servir bien caliente.