1Calentamos el aceite en una sartén al fuego y rehogamos los puerros hasta que empiecen a dorarse, añadimos el zumo de limón, el azúcar, un poco de sal y una pizca de pimienta.

2Tapamos y cocemos a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén tiernos, reservamos dos o tres aceitunas para decorar y picamos las restantes.

3Batimos los huevos en un recipiente hondo, añadimos los puerros y las aceitunas, lo mezclamos bien y aderezamos con sal y pimienta.

4Ponemos un poco de aceite en una sartén limpia y cuajamos a fuego muy suave, dandole la vuelta como una tortilla.

5Partimos por la mitad a lo largo las aceitunas reservadas y decoramos el centro de la tortilla antes de servir.