1Se cuecen los huevos y, cuando están fríos se pelan y se parten en cuatro trozos a lo largo.

2En una sartén se echa el aceite y, cuando está caliente, se echa la harina removiendo hasta que se tueste y se deja enfriar. A continuación se le agrega la leche (la que admita), procurando que no se hagan grumos. Se añade la nuez moscada y sal.

3Después se aparta la sartén, se echan los huevos troceados y se les da una vuelta en la bechamel y, a continuación, se sacan a una fuente. Cuando están fríos se rebozan con el huevo y el pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.