1Pelamos y picamos en trocitos el ajo. Limpiamos y troceamos todas las hortalizas: la berenjena, el calabacín, la cebolla, el pimiento y los tomates.

2En una sartén grande al fuego, añadimos un chorro de aceite y una vez caliente el ajo picado. A continuación, agregamos las hortalizas, revolvemos y tapamos la sartén, dejamos que se vaya pochando todo a fuego lento. Removiendo detanto en tanto para que no se pegue.

3Mientras precalentamos el horno a 200º C.

4Repartimos las hortalizas en cazuelas individuales, -mejor de barro- o que puedan ir al horno. Abrimos un huevo y echamos encima, lo salpimentamos, y metemos al horno dejando hasta que cuaje la clara del huevo. Servimos recién terminados de hacer. Opcionalmente se puede echar un poco de queso rayado si gusta.