Huevos a la reina con champiñones, jamón serrano y bechamel
Los huevos a la reina son una elaboración clásica de inspiración francesa que combina huevos cocinados al horno con una base cremosa de verduras y salsa. En esta versión, los champiñones salteados, el jamón serrano y la cebolla pochada se mezclan con una suave bechamel, creando un relleno jugoso y lleno de sabor. Cada ración se prepara en una pequeña cazuela individual y se termina en el horno hasta que la clara queda cuajada y la yema conserva una textura tierna. El contraste entre el huevo, los champiñones y la cremosidad de la salsa convierte esta receta en una opción reconfortante, ideal para una comida ligera o una cena especial.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 4 unidades de huevo frescos, de tamaño L
- 300 g de champiñón frescos, limpios y cortados en láminas
- 100 g de jamón serrano sin corteza dura y cortado en dados pequeños
- 130 g de cebolla pelada y picada finamente
- 2 dientes de ajo pelados y picados finamente
- 80 ml de vino blanco seco
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra para preparar el sofrito
- 5 g de perejil fresco, lavado y picado
- 0,5 g de pimienta negra recién molida
- 1 g de sal fina, opcional y para ajustar al final
- 345 ml de leche entera, a temperatura ambiente
- 35 g de mantequilla sin sal
- 35 g de harina de trigo común, de todo uso
- 2 g de sal ajustar al plato final
- 0,3 g de nuez moscada recién rallada
- 0,3 g de pimienta negra molida finamente
Elaboración
Preparación
- Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos en láminas. Pela y pica la cebolla y los ajos. Corta el jamón serrano en dados pequeños y lava el perejil. Prepara cuatro cazuelas individuales aptas para horno, de unos 12-14 cm de diámetro.
Relleno
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla y cocina unos 7-8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierna y transparente. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más, evitando que se dore demasiado.
- Incorpora los champiñones y cocina a fuego medio-alto durante unos 6 minutos, hasta que pierdan buena parte de su humedad. Añade el jamón serrano y rehoga 2 minutos. Vierte el vino blanco y cocina otros 3-4 minutos para reducir el líquido. Agrega la pimienta y comprueba el punto de sal.
- Calienta suavemente la bechamel reutilizable hasta que esté cremosa y manejable. Mezcla aproximadamente 250 g con los champiñones y el jamón, reservando los otros 150 g. Remueve hasta conseguir un relleno homogéneo, sin exceso de líquido.
Montaje y horneado
- Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Reparte el relleno entre las cuatro cazuelas y distribuye por encima la bechamel reservada. Forma una pequeña cavidad en el centro de cada cazuela y casca cuidadosamente un huevo en cada una, procurando mantener la yema intacta.
- Introduce las cazuelas en la parte central del horno y cocina durante unos 12-15 minutos, vigilando el punto de los huevos. La clara debe quedar completamente cuajada y la yema puede mantenerse tierna según la preferencia. Si se requiere una cocción completa del huevo, prolonga ligeramente el horneado hasta cuajar también la yema.
Presentación final
- Retira las cazuelas con cuidado, añade una pequeña cantidad de perejil fresco picado y deja reposar aproximadamente 1 minuto. Sirve inmediatamente, mientras la bechamel conserva su textura cremosa y los huevos están calientes.
Consejos
- Utiliza champiñones frescos y cocínalos hasta que hayan perdido su humedad para evitar que la preparación quede aguada. No añadas demasiada sal, ya que el jamón serrano aporta bastante. La bechamel debe estar caliente antes del montaje para facilitar una cocción uniforme. Vigila especialmente los últimos minutos de horno, porque el punto de los huevos puede cambiar rápidamente. Para personas embarazadas, niños pequeños o personas vulnerables, cocina los huevos hasta que claras y yemas estén completamente cuajadas o utiliza huevos pasteurizados adecuados.
Conservación
- Es preferible consumir este plato recién preparado. Si sobra, enfríalo rápidamente y guárdalo en el frigorífico, a 4 °C o menos, durante un máximo de 24 horas. Recalienta hasta que esté completamente caliente, teniendo en cuenta que los huevos perderán su textura original. No recomiendo congelar las cazuelas terminadas por la presencia de huevo y bechamel.
Preparación anticipada
- Puedes elaborar el relleno de champiñones, cebolla y jamón el día anterior y conservarlo refrigerado. La bechamel también puede prepararse previamente siguiendo sus indicaciones de conservación. En el momento de servir, calienta ambas preparaciones, monta las cazuelas, incorpora los huevos frescos y hornéalos. Esto permite adelantar gran parte del trabajo sin perjudicar la textura final.
Alternativas y variaciones
- Puedes sustituir el jamón serrano por jamón cocido para conseguir un sabor más suave. También puedes utilizar setas variadas en lugar de champiñones. Para una versión más intensa, añade una pequeña cantidad de queso manchego curado rallado sobre la bechamel antes de incorporar los huevos. Si prefieres una preparación sin alcohol, sustituye el vino blanco por caldo de verduras y deja reducir igualmente.
Presentación
- Sirve los huevos directamente en sus cazuelas individuales de cerámica blanca, colocadas sobre un salvamanteles para evitar quemaduras. La superficie debe mostrar el huevo bien definido, rodeado de la salsa cremosa y los champiñones. Termina con un poco de perejil fresco picado, sin añadir decoraciones innecesarias.