1Pelar las patatas, lavar y cortarlas a rodajas finas y freírlas hasta que queden blandas, sin que se tuesten, escurrirlas y reservar.

2A continuación, pelar y picar muy finos los ajos y la cebolla, y rehogar en parte del aceite usado para freír las patatas.

3Cuando estén transparentes echar el tomate y los guisantes, y freír a fuego medio durante 10 minutos.

4Añadir los pimientos morrones cortados en tiras, y las patatas, y dejar cocer a fuego lento durante otros 10 minutos, probar y rectificar de sal.

5Precalentar el horno a 200 º C. Repartir el sofrito en 4 cazuelas de barro individuales, cascar un huevo en cada una y colocar a cada lado una loncha de jamón y una rodaja de chorizo, introducir en el horno durante unos 4 minutos, hasta que cuajen los huevos.