1Pelamos y picamos finito, la cebolla y el tomate, pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños.

2Le quitamos la piel al chorizo, troceamos pequeño el jamón, calentamos aceite abundante en una sartén y freímos las patatas.

3Las sacamos y las escurrimos, quitamos casi todo el aceite, dejando solo cuatro cucharadas.

4Rehogamos ligeramente el jamón y el chorizo, los sacamos y los reservamos.

5En ese aceite rehogamos la cebolla hasta que empiece a dorarse, añadimos el tomate dejándolo freír a fuego lento y ponemos un poco de sal al final.

6Encendemos el horno a 180 grados.

7En cazuelitas individuales de barro ponemos dos huevos en cada una, un poco de sal y repartimos las patatas fritas, el jamón, el chorizo, los guisantes y la salsa de tomate.

8Metemos en el horno hasta que se cuajen las claras, servimos calientes.