1Hervir el huevo en agua y sal durante 13 minutos.

2Cascar y enjuagar en agua fría quitándole la cáscara.

3Con un cuchillo de punta practicar en la mitad del huevo un torneado en forma de zig-zag para que quede un borde dentado.

4Retirar la yema y mezclar con la ricota, la mostaza, la sal y la pimienta.

5Agregar el apio y rellenar las mitades de huevo con este preparado.

6Decorar con los medallones de ají.

7Colocar en una fuente sobre las hojas de lechuga en forma de juliana y sazonadas a gusto.

8(el apio puede reemplazarse por pickles picados).