Horchata de almendras mallorquina con limón y canela

Bebida tradicional de inspiración mallorquina, suave y aromática, elaborada con almendras crudas, limón y canela. Se sirve muy fría y tiene una textura ligera y un sabor delicado a fruto seco.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 200 g de almendra cruda, pelada y sin sal
• 1,2 l de agua fría, para la bebida; además, la necesaria para remojar las almendras
• 70 g de azúcar ajustar al gusto
• 1 unidad de limón solo la piel amarilla, lavada y sin parte blanca
• 1 unidad de canela rama de unos 5 cm
• 1 g de sal una pizca fina, opcional

Elaboración

Remojo de las almendras

1. Coloca las almendras en un recipiente y cúbrelas con abundante agua fría. Tapa y deja en remojo en la nevera durante 8 horas.
2. Escurre las almendras y enjuágalas bajo agua fría. Desecha el agua del remojo.

Infusión aromática

1. Calienta 700 ml del agua medida con la piel de limón y la rama de canela. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja infusionar suavemente 5 minutos.
2. Retira del fuego, tapa y deja templar unos 20 minutos. Cuela y desecha la piel y la canela; reserva el líquido.

Triturado y filtrado

1. Tritura las almendras remojadas con los 500 ml de agua fría restantes durante 3-4 minutos, en tandas si es necesario, hasta obtener una mezcla muy fina.
2. Pasa la mezcla por una bolsa para bebidas vegetales o un paño fino limpio sobre una jarra. Exprime con suavidad para extraer el líquido sin dejar restos gruesos.

Mezcla y enfriado

1. Añade a la jarra la infusión ya templada, el azúcar y, si se desea, la pizca de sal. Remueve hasta disolver y prueba el dulzor; ajusta con un poco más de agua si queda intensa.
2. Tapa la jarra y refrigera al menos 2 horas para que esté bien fría y se integren los aromas.

Servicio

1. Remueve o agita la horchata antes de servir, ya que la almendra puede decantarse. Reparte en seis vasos fríos.

Consejos

1. Usa almendras crudas de buena calidad: las tostadas cambian el sabor y el color. Evita la parte blanca de la piel del limón para que la bebida no amargue. Para una textura especialmente fina, filtra dos veces sin presionar en exceso la pulpa.

Conservación

1. Guarda la horchata en una botella o jarra limpia y cerrada, siempre en la nevera a 4 °C o menos. Consúmela preferiblemente en 24-48 horas; al ser casera y sin pasteurizar, no debe permanecer a temperatura ambiente. Agita antes de cada servicio. No conserves la bebida si presenta olor o sabor anómalos.

Preparación anticipada

1. Deja las almendras en remojo la noche anterior dentro de la nevera. Puedes preparar la infusión de limón y canela con antelación y guardarla tapada y fría. Prepara la bebida con tiempo suficiente para enfriarla al menos 2 horas antes de servir.

Alternativas y variaciones

1. Para una versión menos dulce, reduce el azúcar a 40-50 g; prueba antes de servir. Si prefieres un sabor más intenso a almendra, utiliza 250 g manteniendo el agua y filtra bien. Puedes omitir la sal sin alterar el proceso.

Presentación

1. Sirve la horchata muy fría en vasos transparentes, después de agitar la jarra para recuperar una textura homogénea. No necesita adornos: su color marfil y el aroma de la canela y el limón son los protagonistas.