1Las setas deben estar bien sanas, se les corta un poco el pecíolo y se lavan al chorro quitándoles si tienen alguna adherencia, luego se ponen en agua, cambiándosela un par de veces, finalmente se escurren y se colocan sobre un paño para que pierdan el exceso de agua y se colocan apoyadas sobre la cazuelita y con el rabo hacia arriba sobre la bandeja del horno u otra bandeja que sea refractaria.