RECETA
- 6 chiles poblanos
- Ingredientes Para el relleno:
- 2 latas de flor de calabaza
- 8 hojas de epazote
- 1 jitomate pelado, sin semillas y picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 taza de queso asadero cortado en cubitos
- Aceite de oliva extravirgen
- Ingredientes Para la cubierta:
- 1/2 kilo de pasta de hojaldre
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de crema
- Ingredientes Para la salsa:
- 4 jitomates pelados, sin semilla y picados
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de cebolla picada
- 4 hojas de epazote
- Pimienta negra fresca al gusto
- Ingredientes Para el adorno:
- 5 hojas de epazote
- 6 flores de bugambilia lavadas y desinfectadas
1Precaliente el horno a 170 grados centígrados.
2Ase los chiles, déjelos reposar por espacio de una hora dentro de un recipiente tapado, desvénelos, pélelos, quíteles el rabo y sálelos por dentro.
3Escurra muy bien las flores de calabaza, apretándolas contra el colador para quitarles todo el líquido; píquelas.
4Ponga a freír la cebolla en un poco de aceite de oliva extravirgen; agregue el jitomate y el epazote; deje enfriar esto y, finalmente, mézclele el queso asadero.
5Divida el relleno en seis partes y rellene los chiles a que la mezcla quede bien apretada; envuélvalos en rectángulos de pasta de hojaldre previamente cortados; séllelos muy bien de las orillas y barnícelos con yema de huevo mezclada con una cucharada de crema.
6Acomode los chiles en una bandeja previamente engrasada y métalos a hornear durante 30 minutos a 170 grados centígrados o hasta que estén dorados.
7Fría la cebolla en un poco de aceite de oliva extravirgen; agregue los jitomates con los ajos y el epazote; sazone con sal y pimienta negra fresca.
8En un plato coloque un cucharón de la salsa, arriba un chile ya horneado, en la orilla de la salsa ponga un chorrito de crema y adorne con una hoja de epazote y una flor de bugambilia.
