1Se rehogan las pechugas cortadas a dados se sacan del aceite y se reservan.

2Se sofríe la cebolla y el tomate junto con la guindilla y se echan las pechugas reservadas junto con el vaso de vino y a medida que se van cociendo se las va triturando en la misma cazuela hasta que queda como un relleno de canelones.

3Se majan bien las nueces en un mortero y se añaden al preparado junto a los piñones y las pasas.

4Cuando ya está frío se hacen cuatro cuadrados de hojaldre y se rellenan con esa pasta.

5La pasta ha de quedar bien seca y los hojaldres bien cerrados.

6Se bate la clara del huevo aparte hasta dejarla a punto de nieve, después se le añade la yema y se bate junto.

7Con ese preparado se untan los hojaldres cinco minutos antes de sacarlos del horno, que es una media hora.