1Se escalda el hígado en agua hirviendo por cinco minutos, se escurre, se le quitan todas las membranas y se corta en filetes finos.

2Se pica la cebolla y el pimiento y se fríen en la manteca.

3Se añade la harina, se mezcla bien, se agrega la sal, pimienta y leche, y se deja cocer, revolviéndolo constantemente.

4Se pone el hígado rebanado y se deja que se cueza lentamente hasta que esté suave.

5Se sirve con arroz.