1Lava el hígado, sécalo, quítale la piel.

2Mezcla la sal y la pimienta con la harina.

3Pasa el hígado por la harina y déjalo secar brevemente sobre una rejilla.

4Bate el huevo con el agua.

5Pon el pan rallado en un plato sopero.

6Pasa las lonchas de hígado por el huevo batido y después por el pan rallado.

7Aprieta un poco el pan rallado, pero sacude el hígado para que se desprenda el pan no adherido.

8Calienta el aceite en una sartén y fríe las lonchas de hígado por ambos lados hasta que el rebozado quede bien dorado.

9Pica finamente las anchoas y las aceitunas y espolvoréalas sobre el hígado.