1Sazonar los filetes de hígado con sal y pasarlos por harina.

2En una sartén puesta al fuego se echa el aceite y se rehoga la cebolla picada muy fina.

3Cuando empiece a tomar color se añade el hígado y se le da la dos vueltas rehogándolos, se baja el fuego, se añade el vino y se deja cocer unos 10 minutos.

4En el mortero se machacan unas ramitas de perejil y se añaden al hígado.

5Proseguir la cocción unos tres o cuatro minutos más antes de servir.