11 Limpiar las cebolletas, ajos y perejil, cortar muy menudo y machacar en el mortero hasta que forme una pasta.

22 Saltear el hígado en una cazuela de barro con manteca y aceite muy caliente.

33 El hígado ha de quedar crudo por dentro.

44 Incorporar el picadillo del mortero, dar unas vueltas y moderar el fuego.

55 Sazonar.

66 Poner harina, remover y regar con el vino.

77 Dar vueltas evitando que forme grumos.

88 Dejar que se confite dulcemente.

99 Consiguiendo el punto, probar la sazón y servir en la misma cazuela.