1Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de cebolla hasta que se doren, añadir las setas y cocer hasta que estén, añadir también el resto de ingredientes a excepción del vino.

2En una cazuela saltear el hígado con la mantequilla, hasta que quede ligeramente tostado, añadir el vino y mantener al calor hasta que se evapore el vino.

3Cuando todos los ingredientes estén en su punto, echar sobre el hígado el contenido de la sartén, de manera que cubra bien todo el hígado, salar al gusto.

4Se deja al calor, pero sin que cueza, durante 3/4 minutos.

5El hígado de ternera es mucho mas fino que el de vaca.

6No debe emplearse nunca atrasado, ha de elegirse, por lo tanto, lo más fresco posible.

7Para limpiarlo es suficiente con quitarle una telilla muy delgada que lo envuelve.

8Para que el hígado resulte tierno, y no parezca un trozo de corcho, debe saltearse deprisa y con poca grasa, no debe hervir con la salsa pues endurecería, así mismo la sal se le pondrá en el ultimo momento pues también lo endurece.

9Debe servirse caliente.