1En una cazuela amplia introducimos las cebollas, sal y aceite de oliva.

2Arrimamos a fuego suave y las doramos lentamente, 30 minutos al fuego.

3Arrimamos al fuego una sartén con una pizca de aceite a fuego fuerte.

4Sin dejar que se queme en absoluto, introducimos los hígados, de pocos en pocos y dejamos que se doren en el aceite unos segundos, sin que se sequen.

5Los vamos volteando, de forma que bajo una costra dorada se esconda una carne sonrosada y jugosa.

6Deslizamos el hígado dorado en la cebolla caliente y echamos una pizca de vino blanco, dejando que hierva unos instantes a fuego suave.

7Dejamos reposar y servimos.