1Batir los cuatro huevos, agregando a ellos la cucharadita de orégano y de tomillo, sal y pimienta al gusto.

2Aparte, en una sartén verter el aceite de oliva, calentar a medio fuego. Remojar los higadillos de pollo en los huevos batidos separadamente, pasar por la harina, y echarlos en el aceite caliente hasta que la cubierta tome color dorado oscuro. Sacarlos de la sartén y dejarlos aparte hasta el momento de servir.

3No lavar la sartén donde se han frito.

4Cuando se vaya a servir la mesa y no antes, se colocan de nuevo en la sartén, la cual se debe precalentar a fuego medio y se le añaden las 2 tazas de vino tinto.

5Se baja el fuego y se dejan conservar hasta que la salsa espese un poco y se sirven inmediatamente.

6Se pueden acompañar de arroz blanco y de unas patatas picadas cocinadas al vapor, mezcladas con perejil y ajo picado fino salteado en aceite de oliva.