RECETA
- 2 kilos de pargo o mero en ruedas de 4 a 5 centìmetros de grueso.
- 1 kilo de cabeza del mismo pescado, en trozos
- 1 limòn
- 1 1/2 cucharada de sal para adobar el pescado
- 20 tazas de agua
- 1 ajo porro grande cortado a lo largo en dos
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en dos
- 1 pimentòn, sin semillas
- 2 a 3 ajìes dulces, sin semillas
- 10 a 12 dientes de ajo, machacados
- 1/2 kilo de mapuey
- 1/2 kilo de apio
- 1/2 kilo de yuca
- 1/2 kilo de papas
- 1/2 kilo de batatas
- 2 1/2 a 3 cucharadas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, recièn molida
- 7 u 8 ramitas de cilantro
- 2 cucharadas de aceite, opcional
- Las verduras peladas y enteras o en pedazos grandes
1Se frota el pescado con el limòn. Se enjuaga.
2En una bandeja se ponen las ruedas de pescado a las que se les frota 1 .1/2 cucharadas de sal.
3Se pelan y se lavan las verduras, dejàndolas enteras o en pedazos grandes.
4En una olla se pone el agua, el ajo puerro, la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el ajo, el mapuey, el apio y la yuca.
5La papa y la batata se cocinan aparte en agua con sal y, si se tiene algùn pedazo de cabeza de pescado.
6Se lleva a un hervor, se agrega la cabeza de pescado y se cocina por 20 a 30 minutos.
7Se agregan las ruedas de pescado a la olla, pnièndolas encima de las verduras y sin revolver.
8Se agregan 2 cucharadas de sal. Se lleva de nuevo a un hervor o hasta que el pescado estè cocido pero firme.
9Se le agrega el cilantro y las 2 cucharadas de aceite.
10Se cocinan por 1 ò 2 minutos, se apaga y se elimina el cilantro.
11En una bandeja se ponen, el mapuey, el apio, la yuca, las papas, la batata y el pescado.
12Se cuela el caldo por un colador de alambre y se lleva a la mesa en una sopera.
13Cada comensal se sirve todo junto en un plato de sopa.
