11 Calentamos al baño maría, la leche junto con la vainilla, la canela, la cáscara de naranja y las yemas (bien batidas con parte del azúcar).

22 Removemos constantemente.

33 Vertemos la mezcla en un recipiente frío y la colamos.

44 Mezclamos con la nata (batida con parte del azúcar), tapamos y llevamos al frigorífico durante 1 hora.

55 Añadimos las claras batidas con parte del azúcar.

66 Las batimos a mano.

77 Introducimos en el frigorífico, dejamos enfriar 20 minutos.

88 Batimos e introducimos en el congelador durante 3 horas removiendo de vez en cuando para que no se cristalice.