1Calentar la leche y la nata en un cazo con la vainilla;

2Cuando rompa a hervir, apartar del fuego y dejar templar.

3Batir las yemas con el azúcar, en un cazo de fondo grueso, hasta que estén espumosas;

4Añadir la leche templada y llevar de nuevo al calor, a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese ligeramente (cuando el dorso de la cuchara quede cubierto).

5Abrir las vainas de vainilla a lo largo con un cuchillo afilado y sacar la carne, raspandola y añadir a la crema.

6Enfriar rapidamente, pasando la crema a un cuenco y metiendo este en otro con agua fria y hielo.

7Volcarlo en una bandeja metálica y meter en el congelador, batiendo cada media hora, para que quede cremoso y no haga cristales de hielo (o utilizar la sorbetera).

8Hacer bolas y servir en copas, acompañado con barquillos y alguna salsa al gusto.