1Picar el Idiazábal (mejor rallarlo grueso) y echar en un cazo. Poner a calentar hasta que se derrita.

2Incorporar poco a poco la nata batiendo bien hasta que este todo el queso disuelto en la nata.

3Dejamos enfriar y mientras batimos bien con varillas las yemas de huevo y el azúcar, hasta lograr que quede bien disuelto y espumoso.

4Se incorporan las yemas a la crema anterior ya fría, y se mezcla bien.

5Se pasa por un colador para quitar grumos.

6Se deja enfriar del todo y se mete en el congelador.

7Revolvemos bien con un tenedor cuando empiece a congelarse y volvemos a dejar en el congelador hasta que termine de endurecerse.

8Servimos con mermelada de frutas rojas o miel derretida.