1Preparamos una infusión concentrada de menta hirviendo durante 3 minutos las hojas en un vaso de agua.

2Lo colamos y lo dejamos enfriar.

3Damos un hervor a la leche con la vainillina, aparte mezclamos el azúcar con la maicena y añadimos el huevo y las yemas, vertemos la leche caliente poco a poco en un hilo sin dejar de batir.

4Ponemos al baño maría y cocemos 10 minutos removiendo constantemente, retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

5Ponemos la mitad de la crema en un bol grande, añadimos la infusión de menta, mezclamos y añadimos la nata montada, metemos al congelador durante 1 hora.

6Removemos la mezcla del congelador y volvemos a congelar hasta que se endurezca del todo.

7Ponemos un trozo de plum-cake en cada plato, encima ponemos una bola de helado de menta y adornamos con el resto de la crema que reservamos.