1Se pone a hervir la leche con la corteza de limón, la rama de canela y 250 g de azúcar.

2Se deja cocer a fuego lento durante cinco minutos. Se retira y se deja enfriar.

3Se baten las claras a punto de nieve con el resto del azúcar, se añade poco a poco la leche fría.

4Se vuelca en las cubetas metálicas de los hielos, sin los compartimientos, y se mete en el congelador durante 2 horas, removiéndolo cada treinta minutos con un batidor.

5Se deja luego cuatro horas más hasta que esté bien duro.

6Se sirve en copas espolvoreado de canela.