1Poner la leche en un cazo con el azúcar, la corteza de limón y la ramita de canela.

2Acercar al fuego y cocer a fuego suave durante 5 minutos.

3Apartar del fuego, y cuando esté fría, extraer la ramita de canela y la corteza de limón.

4Batir las claras a punto de nieve y agregarlas a la leche, poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen.

5Verter en una bandeja honda metálica y meter en el congelador hasta que cuaje.

6Mover varias veces para que quede cremoso.

7Servir en copas, espolvoreado con la canela en polvo.