1Se pone la leche a calentar con el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón.

2Se deja hervir unos instantes, se separa del fuego y se deja enfriar totalmente.

3Una vez bien fría se quita la corteza de limón y el palo de canela y se añade la nata líquida.

4Se rectifica el dulzor si fuera necesario, se pone en un recipiente y se mete en el congelador.

5Se baten las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando la leche esté medio congelada se saca del congelador y se mezcla con las claras con un movimiento suave de arriba a abajo.

6Se mete de nuevo en el congelador y al servirla se pone en copas, se salpica con canela molida y se sirve con unas pastitas finas o unas tejas de almendras.