1Hervir las cinco tazas de agua con la canela hasta que tenga color, sabor y disminuya a cuatro tazas.

2Agregar el azúcar y dejar hervir cinco minutos.

3Disolver en las dos cucharadas de agua fría la cucharada de maicena y añadir a la anterior preparación. Dejar cocer unos cinco minutos.

4Sacar del fuego, dejar enfriar un poco, poner la cucharada de jugo de limón y colar.

5Estando ya fría la preparación, poner a congelar al refrigerador; a medio cuajar, batir para que no quede muy duro el helado, esto por dos o tres veces, hasta que esté listo.