1Batir el turrón troceado con 1 taza de leche templada hasta conseguir una crema.

2Montar la nata y mezclarla con la crema de turrón con cuidado, con movimientos envolventes para que la nata no se baje.

3Verter en una bandeja metálica y meter en el congelador.

4Poner la leche restante en un cazo al fuego con la canela, la mitad del azúcar y la corteza de limón.

5Cuando la leche comience a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar.

6Quitar la canela y la corteza de limón, verter en una bandeja metálica y llevar al congelador.

7Cuando la leche esté solidificando, agregar las claras montadas a punto de nieve y mezclar.

8Meter de nuevo en el congelador.

9Mientras que solidifican los helados, batir las frambuesas con el azúcar restante y 1 cucharada de agua.

10Colar y servir los helados acompañados con la salsa.