1Hervir la leche con el cubo de caldo y un poco de nuez moscada.

2Agregar la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo permanentemente hasta espesar. Salpimentar.

3Controlar el punto de cocción y cocinar un poco más, si fuera necesario hasta que tome cuerpo.

4Echar sobre un mármol o mesada aceitada, dejarla de 2 a 3 centímetros, de altura y enfriar.

5Con un cortapastas aceitado, cortar hamburguesas grandes y acomodarlas en placas bien enmantecadas.

6Rociar con manteca derretida, espolvorear con abundante queso rallado y gratinar.

7Servir solas o cubiertas con salsa de tomate y mozzarella en hilos.