1Cocer en un litro de agua las vainas de las habas. Rehogar la cebolleta en el aceite.

2Pasado un cuarto de hora, añadir el jamón, dar unas vueltas más y añadir las habas.

3Continuar cinco minutos más y cubrirlos con las 10 cucharadas de caldo.

4Dejar hervir a fuego suave otros cinco minutos, hasta que se reduzca el caldo.

5Rectificar el sazonamiento y si es necesario, añadir una pizca de azúcar.

6Las habas cuanto más tiernas, más sabrosas, es preferible pecar de corta cocción que pasarnos de punto.