1Freir la cebolla finamente picada y los ajos en una cazuela de barro con aceite.

2Rehogar bien y añadir un ramo compuesto por perejil, tomillo, laurel, hierbabuena y menta.

3Una vez dorada la cebolla, añadir el tocino partido y la butifarra.

4Rehogar varios minutos más y, por último, incorporar las habas peladas.

5Remueve bien y vierte el jerez y un vaso de agua por encima.

6Sazona con sal si es preciso y deja cocer las habas hasta que estén en su punto.

7Durante la cocción, también se puede echar lomo y manteca de cerdo, tomates, pimientos e incluso un poco de azúcar, pero nunca jamón.

8Servir en una fuente y adornar con hojas de lechuga o huevos cocidos.