1Elaboramos una roux color chocolate con el aceite y la harina a fuego mediano durante 20-30 minutos.

2Añadimos la cebolla, el apio, el pimiento y el laurel y lo removemos unos 5 minutos.

3Añadimos el chorizo y la okra, bajando el fuego y dejándolo unos 5-7 minutos más.

4Echamos el caldo y lo mezclamos hasta que esté bien incorporado con la roux.

5Mezclamos los trozos de pollo con las especias.

6Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos el pollo en trozos hasta que coja color.

7Lo añadimos al gumbo, dejándolo hervir lentamente una media hora, rectificando el punto de sal y picante.

8Servimos en plato hondo con arroz blanco hervido y salsa picante al lado.