1Pelar los camarones, reservar cabezas y caparazones para hacer el caldo.

2Prepararlo con 2 litros de agua hirviendo, caparazones de camarones, tallos de cebolla verde.

3Dejar hervir por 30 minutos.

4Lavar y cortar la okra, en trozos, freírla en 2 cdas. de manteca.

5Revolver bien para evitar que se pegue.

6Cocinarla hasta que desaparezca la goma, más o menos 20 a 30 minutos.

7Cocinar un roux derritiendo 4 cdas. de manteca en una cacerola grande, mezclarle cuidadosamente 3 cdas. de harina.

8Cocinar a fuego lento, mezclar constantemente hasta quedar de color café oscuro.

9Agregar cebolla seca, ajos, chile dulce, apio.

10Revolver y agregar jamón, chorizo y tomates.

11Después de 5 minutos agregar la okra y caldo de camarones.

12Revolver y agregar especias.

13Dejar cocinar lentamente por 1 1/2 a 2 horas.

14Durante la última hora de cocimiento agregar cebolla verde, perejil, calamares y camarones.

15Servir sobre arroz en plato hondo.