1Picar la cebolla y el pimiento, cortar la berenjena y el calabacín en dados.

2En una sartén con el aceite caliente, saltear las cebollas y la berenjena hasta que la cebolla quede transparente.

3Añadir el pimiento y los calabacines y cocinar 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

4Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.