1Dejar remojando el riñón en agua con vinagre por lo menos dos horas, luego se lava con agua corriente.

2Picar el riñón y saltearlo en una olla con poco aceite.

3Añadir el tomate, la cebolla, los aliños y la sal y dejar cocinar hasta que el tomate esté deshecho, revolviendo de vez en cuando.

4En una sartén freir las papas cortadas en cubitos.

5Una vez fritas, escurrirlas y añadirlas a la preparación de la olla, revolver. Dejar reposar.

6Acompañar de arroz graneado.