1Dorar el pato 45 minutos a 220º.

2Añadir a mitad de cocción lavar los trozos de pato.

3Machacar la carcasa.

4En una sartén para saltear, hacer sudar las chalotas, añadir la carcasa y flambear con el coñac.

5Mojar con el sofrito de ave, el vino tinto y añadir el Buquet Garni.

6Dejar cocer a fuego lento 30 ó 40 minutos.

7Saltear los champiñones.

8Pasar la salsa por el chino.

9Poner los trozos y los champiñones en la salsa.

10Añadir las trufas y poner otra vez a fuego lento algunos minutos.

11Glasear las castañas con manteca.

12Verificar lo sazonado y servir en una fuente.