1Pelar las gambas, reservarlas y cocer las cáscaras y las cabezas en un litro de agua con sal durante 10 minutos;

2Pasar todo por un colador aplastando bien las cabezas y cáscaras y reservar el caldo.

3Rehogar la cebolla picada en una cazuela con el aceite, hasta que esté transparente.

4Incorporar los tomates, el pimiento y las patatas, todo limpio y troceado, y rehogar todo junto unos 5 minutos.

5Regar con el vino y el caldo y cocer a fuego suave unos 15 minutos.

6Agregar un majado hecho con el ajo, el perejil y el azafrán;

7Cocer hasta que las patatas estén tiernas y agregar las gambas, apartar y servir inmediatamente.