11 Rehogar la panceta en una cazuela, descartar la grasa derretida, agregar la manteca y el aceite y cocinar allí todas las verduras hasta que estén las cebollas transparentes agregando caldo para que no se quemen. Incorporar el mondongo, el ramito de hierbas, los clavos de olor, sal y pimienta. Cubrir con caldo y cocinar a fuego suave destapado durante 1/2 hora.

22 Se puede congelar durante tres meses. Servir con papas al natural.