1Limpiar el cordero, trocearlo y sazonar ligeramente, rebozar por harina.

2En una satén con aceite freír el cordero, una vez que esté dorado reservar. Rehogar en el mismo aceite la mitad de los ajos muy picados. Añadir la cebolla bien picada, laurel, perejil, piñones y pimienta negra.

3Verter el tomate rallado al dorarse todo y sofreír todo muy bien. Incorporar el pimentón al final para que no se queme y también el vino.

4Poner mientras en una cacerola la carne con agua suficiente para que cueza. Agregar los pésoles cuando casi esté cocida. Añadir también las alcahofas troceados y las patatas a trozos pequeños. Cocer los huevos.

5Picar en mortero los ajos, el perejil y un huevo cocido. Incorporar en la cacerola hasta que se termine de hacer.