1Trocear el conejo, lavarlo. escurrirlo bien y colocarlo en un recipiente de loza o vidrio.

2Salpimentar.

3Pelar la cebolla y el ajo, y picarlos finamente.

4Cortar el tocino en trocitos pequeños.

5Pelar los tomates y picarlos.

6Limpiar y lavar los champiñones, y cortarlos en trozos.

7Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

8Incorporar el jamón y el tocino, manteniendo hasta que todo comience a dorarse.

9Sacar escurrido y en el mismo aceite, dorar el conejo.

10Sacar el conejo escurrido y colocarlo en una cacerola.

11Rociarlo con el vino y el coñac, y agregar los tomates, los champiñones, y el sofrito.

12Sazonar todo revolver.

13Añadir 1/2 taza de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.

14Servir con su salsa y acompañado con alguna guarnición a su gusto.